“当前6。8万家预制菜企业中，5年后仅约5000间存活。”近日，经济学家宋清辉针对预制菜行业将来的走势，做出如是判断。听君一席话，其实从行业规模化集中度而言，90%消逝都算低估了，参考日美的经验，按我们现正在的预制菜企业数量，99%消逝都没问题！可是预制菜的市场占比必然会提拔到70%，以至90%以上，这是供给侧经济驱动的必然径！从当下环境看，美日欧的占比遍及正在70%-90%之间，其地方厨房和冷链物流收集扶植也大部门正在80-90年代曾经完美！由于成熟的，尺度不变的预制菜，归根到底是大型食物工业，是成立正在化工、食物材料、冷链物流上的现代贸易集团！若是依托品牌和尺度化模式，一个国度有十几家巨型食物加工集团都曾经算良多了，终究正在生齿下降和消费逆升级趋向下，大师拼的是存量市场，这时候存粹的成本节制能力和市场规模是成反比的，加上目前一级市场的本钱即将面对2026年的集中退出高峰期，短期不会有本钱随便介入预制菜行业，所以，整个市场更新换代的速度会很是快，但这里要解除一种特殊的财产形式，即、学校、事业单元、国企的制定食堂餐饮供应单元和地方厨房加工单元！对此现象，我已经写过一篇文章《中国预制菜兴起之：工业化的选择！本钱化的必然！》也细致阐发过，预制菜的兴起过程，大师能够自行搜刮！接下去我们就来细致聊聊：2024 年中国预制菜企业超 6。8 万家，但市场需求增速已从 2021 年的 45% 降至 2025 年的 18%，远低于2024年的预期。受西贝、上海学校供餐等事务影响，也正被，而且，大量外卖巨头起头间接处置炒菜营业，起头渐冲击本来的预制菜市场！正在这种“去预制化” 趋向导致中小厂商 B 端订单锐减，部门供应商毛利率仅 0。6%-0。8%，大量企业陷入吃亏！但取此相对的是，部门行业的头部企业，却通过全财产链结构建立成本劣势，最出名的就是安井食物，其正在全国 12 个大型加工出产，均实现了 “销地产”，物流成本降低 15%，预制菜毛利率不变正在 25%-30%！但反不雅中小企业，仅冷链运输升级一项，中型企业年均投入就可能需要添加 上百万元，叠加原材料价钱波动，若是没有很好的长协和期货对冲能力，完全不具市场所作力，从而导致正在扩大市场压低成本和守住当下，逐渐转型的；上频频挣扎！而消费者对预制菜的领取志愿，也呈现较为较着的抵制情感：50。98% 明白预制菜，而66。41% 的消费者否决预制菜上饭馆餐桌！但归根到底，消费者的不是手艺，而是缺乏食物平安信赖和对食物平安尺度及监视施行环节亏弱的担心！此中，按照艾媒数据，79。63% 的消费者会自动搜刮预制菜平安消息，49。27% 明白担忧各类寄义不明的食物添加剂！因而，预制菜行业的当务之急是通明化，采用无防腐剂、低温锁鲜手艺并供给全程溯源的产物菜更有前途！现实上我前面也曾经说了一些！我们当下的预制菜行业面临国际同业，最大的问题是，正在工艺和加工手艺及尺度上不如日本、正在办理和效率提拔方面不如美国，但从绝对的规模上曾经全球第一！按照全球出名数据机构Satista的演讲：2024年全球预制菜市场规*模达5466。1亿美元，中国以1489亿美元独有27%份额，远超美国的475。6亿美元规模。因而，我们起首要按立异经济学的理论，打破保守食物加工系统，刺激财产冲破！好比，正在工艺上冲破：-196℃液氮锁鲜手艺使三文鱼损耗率降至 3%，HPP 高压冷杀菌手艺将预制菜保质期耽误至 90 天且养分保留率达 95%。除此之外，还要沉塑消费信赖！好比完美消息披露机制：新规要求预制菜包拆反面 1/3 区域标明 “预制菜” 标识，并细致标注添加剂用量（如复合磷酸盐≤0。3g/kg），成立区块链泉源逃踪系统！并打制成立 “绿色预制菜” 认证尺度，从质量系统长进行束缚！特别是，严酷施行《预制菜食物平安国度尺度》，强制要求企业披露原料来历和加工工艺，毫不能正在食物平安上开打趣！因为当下市场的行业集中度将加快提拔，估计 2025 年 CR5（前五名企业市场份额）从 2022 年的 28% 升至 45%，市场曾经即将进入巨头内卷时代，中小厂家机缘无限。而头部企业正在，则可通过 “手艺壁垒 + 规模效应” 建立护城河：当下，安井食物凭仗 12。5% 的市场拥有率，正在速冻预制菜范畴构成垄断劣势；国联水产通过 “预制菜 + 海鲜” 特色，占领 8。5% 的市场份额并从导出口市场。但这个过程里，部门中小厂商若是聚焦细分市场和口感，可能也能活的比力滋养：好比，聪厨食物深耕湘菜预制菜，2025 年营收增加 28%，而更多的小品牌，我能够通过通过 “非遗工艺 + 地区特色”的径避开巨头商品合作区域，寻找一些差同化机遇 ！但总的来说，这一过程中，合适经济布局调整特征，成本较高的中小企业将加快退出，而具备手艺储蓄和本钱实力的企业将通过并购扩大规模。参考日本预制菜市场成长径，当 CR5 跨越 60% 时，行业将进入不变增加期，此时产物立异（如功能性预制菜）和场景拓展（如银发经济、健康餐食）将成为新的增加极。所以，预制菜行业的 “洗牌预言” 并非危机，而是财产升级的必然阶段。其市场接管度的提拔，需通过手艺立异打破 “低质低价” 轮回，以轨制设想沉建消费信赖，借政策指导优化财产生态。预制菜的将来存活的空间，正在于规模，更正在于价值沉构：从处理‘吃什么’转向满脚‘怎样吃’的个性化需求。